イタリアのスローフードが生む高貴な滴 バルサミコ酢 後編

2016年03月24日

スローフード・スローライフの地イタリア*シエナより愛をこめて 第21回

1463486797


高級食材として知られるモデナ産のバルサミコ酢は、葡萄のジュースを煮詰めて作られた本格派。料理に芳香を添えてくれるだけではなく、イタリアでは、食卓以外の意外なシーンでも用いられてきました。そんなエピソードを、バルサミコ酢の老舗、レオナルディ社のオーナー夫人クレリアさんの語りでお届けします。

希代のプレーボーイ、カサノヴァも密かに愛用していたバルサミコ酢!


クレリア夫人曰く、昔、モデナでは、みな葡萄汁の加熱方法を知っていて、
貧しい農民は煮詰めた葡萄汁(バルサミコ酢)を金持ちに納めていたとのこと。

貧しい農民にとって、葡萄を半分の量まで煮詰めて減らす、という無駄遣いは、許されませんからね。

しかし庶民の間でも、子供が生まれると、バルサミコ酢が入った一連の樽(5~6樽)に、子供の名前を付けて大切にしていました。
そして、娘が嫁ぐ時には、樽入りのバルサミコ酢を持参金代わりに持たせたのです。

また、ある効能から、プレーボーイとして歴史に名を馳せたジャコモ・カサノヴァに重宝されていたというエピソードがあります。

多くの才能を持つ彼は、女性遍歴でも名が知られ、彼の自伝には、生涯1000人の女性と関係を持ったことが記されています。

Dalle donne inesperte si possono imparare molte cose.
(初心な女性からは、多くを学べる)

La donna è come un libro che, buono o cattivo, deve piacere fin dalla copertina.
(女性は、内容は良くあろうが、悪くあろうが、本のようなものだ。表紙から気に入るべき)

等のフレーズを綴りつつ、次から次へと恋愛を愉しんだカサノヴァ。

そんな彼でも、時には、女性から拒否されることがありました。
そうすると彼は、バルサミコ酢を瓶一杯に詰めて、プレゼントしたわけです。
何故なら、バルサミコ酢は性欲を起こさせる媚薬とされていましたから。

バルサミコ酢は万能薬!


クレリア夫人によれば、バルサミコ酢は、味覚だけではなく、心にも元気を与えてくれるそうだ。

口中に入れた瞬間、甘みを感じますが、砂糖や化学添加物が入っていないので、
糖尿病や胃炎の人でも大丈夫。

また、消化作用があるので、結婚式のように大量の食事を食べ続けるシーンには、
スプーン1杯のバルサミコ酢が効果的です。

喉にひっかかる感じを受けるかもしれませんが、
咳払いが出るのは良いことです。バルサミコは喉の殺菌効果があるんですよ。

20世紀後半を代表するオペラ歌手、パヴァロッティも喉の保護にバルサミコを使っていたんです!

体が弱っている時や気持ちが落ち込んでいる時、スプーン1杯のバルサミコ酢を含むと、
元気になりますよ!

1463486797
イチゴやアイスクリームとも相性の良いバルサミコ酢

一滴たらすだけで、極上の逸品に早変わり!


モデナでは、同じ土地で作られるパルミジャーノチーズや肉の煮込み料理に垂らして楽しみますが、いちご、バニラアイス、スカロッピーネ、魚介類や肉のグリルなど、
自由な発想で幅広い食材とお楽しみください。

赤ワインでコトコト煮込んだ肉料理を食する時、お皿半分の量を平らげたところに、
バルサミコ酢を数滴垂らすと、甘味を伴ったスパイシーな酸味が香りたち上がり、
また食欲がそそられることでしょう。


クレリア夫人の語りから、バルサミコ酢をより深く味わっていただけましたら幸いです。

美味しく、健康に、人生を堪能しましょう。 ボナペティート!


1463486797
オーナーの祖父母から受け継ぐ100年間熟成されているバルサミコ酢の樽の部屋

1463486797

プロフィール

1463486797

大多和聖美(おおたわきよみ)
トスカーナ州・シエナ在住。ソムリエ。ワインショップ、小麦粉アレルギー対応レストランでのコック体験を経て独立。「エノテカトスカーナ」を立ち上げ、日本にワインやオリーブオイルの販売を行う。

コメント

この記事へのコメントはありません。

この記事の関連ワード

新着の記事

Sidekibit b fefa1c4699a4986147a527399409cd3c5417e373a7c81d98947fd955971daf54

人工知能KIBITが、あなたに合った記事をおすすめします。 初めてKIBITに教えた時は翌朝までお待ちください。