「糖質オフ・ケーキを通じて、ささやかな幸せを届けたい」

2016年01月04日

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低糖質のケーキづくりに成功したパティシエの堀田茂吉さん。とりわけ糖尿病患者を家族にもつ方からの反響は大きく、地元のTVやラジオ、新聞で取り上げられると、今度は講演の依頼が殺到。「糖質について、もっとよく知ってほしい」との願いから、積極的にお菓子教室やセミナーを開いています。

あのスカートをもう一度!

2012年、北陸小児糖尿病サマーキャンプに、糖質オフ・ケーキを納品するようになった頃から、わたしの食材と食生活に関する意識はいっそう深まっていきました。
糖質制限食を日常に取り入れたことでみるみる10キロ痩せた話は前回しましたが、体重の減少以外にもうひとつ気づいたことがあります。それは「ウエストから瘦せていく」ということ。実際に、持っていたズボンが全部ゆるゆるになり、これには女房が驚いたのなんの…きっと昔のスカートが全然入らなくなった女房にしてみれば、わたしのことが羨ましかったのでしょう。

そこで思いついたのが「あのスカートをもう一度」プロジェクト。家庭の食生活の担い手であり、子どもにおやつを与える母親でもある女性たちに糖質について知ってもらうには、講演先でしゃべるより、実行性のあるプロジェクトを敢行したほうが早いと思ったのです。
余談ですが、このネーミングは、わたしの青春時代に流行ったフォークソング『あの素晴らしい愛をもう一度』からきています。プロジェクトは「金澤・大人の女子大学」を主宰している生田麻里さんの協力を得て、2014年に開校、3回ほど行なったところ、参加者29名のうち28名がお気に入りのスカートを再びはけるようになりました。この噂を聞きつけた大阪の知人からも依頼され、2会場でセミナーを開くことに。確かな手応えを感じました。

もっとヘルシーで新しい概念のお菓子を作りたい!

「飽食の時代」と言われて久しい日本ですが、近年、おもしろい現象が起きています。2004年の国民栄養調査で発表された、1人1日あたりのエネルギー摂取量は1902kcalで、餓死者が出た第二次世界大戦後の1946年の水準より低いというのです。にもかかわらず、糖尿病、脂質異常症など、エネルギー摂取過多が原因とされる病気は増え続けています。これはいったいどういうことなのでしょうか。

カロリー神話の崩壊…?
わたしは、この問題を「糖質」をキーワードに考えていこうと思います。「糖質オフ」「糖質制限」の食事を摂ることで、無駄なエネルギーを溜め込まない体になる―——それが大事なような気がしています。乱暴な言い方になりますが、
ケーキ屋が甘くておいしいだけのお菓子を作る時代は終わったと思うのです。

わたしの願いは、糖質オフ・ケーキを通じてお客様の日常に、ささやかな幸せをお届けすること。食のバリアーがある方にも安心してケーキを口に運んでいただくこと、です。
最後に、ご家庭でできる糖質オフ・ケーキのレシピを下記にご紹介します。
家族そろって、気兼ねなく、おいしいケーキを召し上がってください。

◆糖質オフ ホールケーキ 12cmペーパーココット2個分
糖質:約2.9g (ラカント除く) ※ラカントは血糖値に影響しないため

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《材料》
A:ラカントホワイト12g、アーモンドバウダー27g、ベーキングパウダー1g、小麦グルテン2g、きな粉10g
B:全卵L 一個 (60g)、水10g
C:ラカントホワイト 9g、卵白L一個分(40g)
D:生クリーム 200ml、ラカントホワイト14g
E:フルーツ各種
※「ラカントホワイト」は、株式会社サラヤで製造・販売されている羅漢果由来の天然シロップです。
《作り方》
1) Aをすべてビニール袋に入れよく振って混ぜる。
2) Bをボールに入れホイッパーでほぐした後、Aの1/2を入れ軽く混ぜ合わせる。
3) Cをボールに入れ、ハンドミキサー高速でメレンゲを作る。
4) 2)にメレンゲとAの残りを交互に入れ、軽く混ぜ合わせる。
5) ペーパーココット2個に生地を入れ、170度のオーブンで10分程度焼く。
竹串を刺してみて生地がくっついてこなければ、オーブンから出して冷ます。

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6) Dをボールに入れハンドミキサーであわ立てる。
7) 一個の生地の上にあわ立てた生クリームを絞り、型から外したもう一個の生地で蓋をする。生クリームを塗ってお好みのフルーツを盛りつける。

プロフィール

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堀田茂吉(ほりた・もきち)
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堀田洋菓子店
http://www.horita-cake.com/diary
『奇跡の糖質オフ・スイーツ』(インプレス)
http://quickbooks.impress.jp/?p=1045
「ラカント」の製造・販売を行っている株式会社サラヤの公式通販サイト
http://clinic-f.com/blog/

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