「糖質オフ・スイーツをもっと世間に広めたい」

2015年12月11日

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石川県金沢市で洋菓子店を営む堀田茂吉さんには、ここ数年、大学病院や製菓材メーカーから講演依頼が殺到しています。血糖コントロールを乱さない糖質オフ・スイーツが糖尿病の患者さんたちに大きな反響を呼んだからです。糖質制限を余儀なくされている人にも甘くて美味しいケーキを食べて幸せな気分になってもらいたい!————茂吉さんの作るケーキは今、「幸せ製造プロジェクト」と呼ばれています。

地方都市・金沢からの発信

糖質オフ・スイーツ。金沢市内の洋菓子店主であるわたしがその開発に乗り出すきっかけは、女性のお客様からのこんな言葉からでした。
「わたし、糖尿病患者ですが、低カロリーのケーキではなく、糖質の低いケーキを作ってもらえませんか?」
この一言が私のお菓子作りを大きく変えていきました。2010年のことです。また別の女性客からも、こんなお話が。
「父の誕生日にはバースデーケーキを買ってお祝いをするのですが、父は糖尿病なので、ローソクの火を吹き消すと、奥の部屋に引きこもってしまうんです。父の気持ちを考えると辛いです。父が食べられるようなバースデーケーキを作ってください!」
わたしは以前から糖尿病患者向けのケーキとして、低カロリースイーツを作っていました。でも、「糖質」という言葉を聞いたのは初めて。
糖尿病や肥満の原因は「高カロリー」や「運動不足」だとばかり思っていましたが、そうではなく、「糖質の過剰摂取による血糖値の上下動」が大きく関係しているとのこと。調べてみると、生クリーム、バター、卵は糖質が低く、血糖値も上がりにくいことがわかりました。
そこで糖質の高い砂糖と小麦粉を、ラカント(羅漢果:ラカンカの高純度エキスと、トウモロコシなどの発酵から得られる天然甘味料「エリスリトール」の、ふたつの天然素材から作られた甘味料。血糖値にほとんど影響を与えないと言われる)やナッツの粉末に置き換えることで、低糖質のバースデーケーキを作ることに成功。早速、ご注文を頂いたのが1型糖尿病を発症した7歳の娘さんを持つお母さんからでした。
「子どもが甘いものを食べたがるので、本当によかった!」と喜ばれました。

糖質オフ・スイーツはご家庭の喜び

おかげさまで、わたしの試みは毎年開かれている「北陸小児糖尿病サマーキャンプ」のデザートにも採用され、多くのご家族に喜んでいただいています。その後も独自に研究・開発を重ね、今では30種類にも及ぶ糖質オフ・スイーツのレシピを作ることができました。
実は菓子職人の間でも密かに職業病と恐れられている糖尿病も、血糖値を上げにくい糖質オフ・スイーツが広く認知されることで商品のラインナップも変わり、おのずと発症しにくい状態に改善されるかもしれません。

今回はご家庭で簡単に作れる糖質オフ・ガトーショコラのレシピを紹介します。材料のところに記した「ラカントシロップ」「ラカントホワイト」は、どちらも株式会社サラヤさんで製造・販売されている天然シロップです。美味しいガトーショコラが糖質わずか1.7g(1人分)で食べられるとあって、お客様から好評をいただいているレシピです。
ご興味のある方はどうぞ作ってみてください。

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くるみ入りガトーショコラ(パウンド型300g、2個分)

1/8カット(1人分)の糖質は約1.7g(ラカント除く)
※ラカントは血糖値に影響しないため

A:カカオパウダー 48g、小麦粉 24g
B:カカオマス 140g、フレッシュバター 140g、カカオバター 40g
C:生クリーム 80g、ラカントシロップ 20g
D:卵黄 3コ
E:ラカントホワイト 100g、卵白 3コ
F:くるみ (刻む) 20g

1) Aをふるいにかけ、すべてビニール袋に入れ、よくふって空気を含ませる。
2) Bをボールに入れ湯煎にかけ丁寧に混ぜながら溶かす。
3) 2)を湯煎からはずして、よく混ぜたCを入れ混ざったらDを入れ混ぜる。
4) Eをハンドミキサーの高速でホイップしてしっかりしたメレンゲを作る。
5) 2)に1)の1/3を入れしっかり混ぜ合わせ、4)の1/3を入れ混ぜ合わせる。
残りの1)と4)を交互に二回に分けて混ぜ合わせる。
6) くるみを入れ、ベーキングシートを敷き込んだ型に入れ、150度のオーブンで
45~50分焼く。竹串を刺して生地がくっついてこなければ焼きあがり。
型から外して冷ます。

糖質の過剰摂取が悪性腫瘍や生活習慣病の大きなリスクになっていることは、お医者さんならすでにご存じだと思うし、最近では認知症の遠因にもなっていると聞きます。わたし自身、白米や白いパンを食べない「糖質制限の食生活」で体重が10キロ減り、カラダの調子もいいのです。

「たかがお菓子、されどお菓子!」。お菓子をお客様ご自身が選ぶことで、食生活が変わっていくかもしれない。そんな思いを込めて、わたしは毎日、糖質オフ・スイーツを作り続けています。

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糖質オフのクリスマスケーキ

プロフィール

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堀田茂吉(ほりた・もきち)
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堀田洋菓子店
http://www.horita-cake.com/diary
『奇跡の糖質オフ・スイーツ』(インプレス)
http://quickbooks.impress.jp/?p=1045
「ラカント」の製造・販売を行っている株式会社サラヤの公式通販サイト
http://clinic-f.com/blog/

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