ドイツで増えるベジタリアン&ビーガン

2016年08月09日

ドイツゆるやか健康ライフ 第5回

ドイツ料理といえば、豚肉の脚を煮込んだアイスバインや牛・豚肉を揚げたシュニッツェルなど、どっしりした肉料理のイメージがあるのではないでしょうか。
ドイツ在住者として、そのイメージは間違いないと思います。ドイツ料理レストランに行けば、メニューに並んでいるのは肉料理が中心です。
 


しかしこの数年で、「ちょっと流れが変わってきているぞ」とたびたび感じるようになりました。周囲にベジタリアン・ビーガンの人が増え、ベジタリアン専門のスーパーやカフェのオープンが続いているのです。
もともとドイツのレストランには、必ずといっていいほどベジタリアンメニューも用意されていましたが、この数年で専門店が著しく増えていると思います。

 


ではここで、ベジタリアンとビーガンは何かを確認しておきましょう。
ベジタリアンにはいろいろな種類があります。植物性食品と、卵・乳製品を食べる「ラクト・オボ・ベジタリアン」。卵は取らず、乳製品と植物性食品を取る「ラクト・ベジタリアン」。そして植物性の食品しか取らない「ビーガン」。

いずれも肉・魚介類は食べないことが共通しています(魚を食べて肉を食べない人も「ベジタリアン」と称することもあります)。
肉・魚介類はそのままの形で食べないだけでなく、スープのダシなど見えない形で入っていても食べません。

そのベジタリアン・ビーガン、統計を見てみるとやはり増えているようです。Demoskopie Allenbach研究所の調査によると、2014年のドイツ国内のベジタリアン・ビーガンの人数は約775万人。2013年は688万人、2012年は約660万人でした。
2015年はベジタリアンが約780万人、ビーガンが90万人に上る見込みで、この数字はそれぞれドイツの人口の約10%と1.1%にあたります。
つまり10人に1人がベジタリアン。かなり高い割合ではないですか?
これはヨーロッパのほかの国と比べても、高い数字です。

 


ベジタリアン・ビーガンになる理由は、人それぞれ。
動物を殺生したくないから、味が好きではないから、健康上の理由で、地球環境を考えると肉食は環境に負担をかけるから、など十人十色です。

 


肉や魚を食べなくても、思ったよりも食事のバリエーションはあります。
よく使われるのは豆腐。タンパク質を取るために大切です。ドイツの豆腐は、水切りが不要なのではないかという堅い木綿豆腐が多く、炒め物などに活躍します。
大豆や小麦グルテンを使った植物性のお肉も、種類が豊富。一見ハムやソーセージですが、じつは植物性です。
バターや生クリームなどの動物性食品を一切使わない、ビーガンケーキも売っています。

日本食はもともと植物性食品をたくさん食べる献立なので、ベジタリアン・ビーガンをあまり意識しなくてもよかったのだと思います。でもドイツの食事は肉が中心なので、ベジタリアン・ビーガンの主張をより強くせざるを得なかったのかもしれません。

 


私は肉も魚も好きで、よく食べます。ですが、必ずしも毎日ではなくてもいいと思っています。肉・魚を取らないと胃もたれしないので、結果的に週に何日かはベジタリアン・デーになっています。
以前ベルリンにあるベジタリアンカフェを取材したときも、肉・魚を食べない日もある「ゆるベジタリアン」のお客さんも大勢いるという答えでした。

ドイツで今後も増えそうなベジタリアン。私自身はあまり極端なことはできないので、「超ゆるベジ」で行くつもりです。

 


久保田由希(くぼた・ゆき)


東京都出身。日本女子大学卒業。出版社勤務の後、フリーライターとなる。ただ単に住んでみたいという気持ちから、2002年にベルリンへ渡りそのまま在住。著書や雑誌への寄稿を通して、ベルリン・ドイツのライフスタイルを中心とした情報を発信している。散歩をしながらスナップ写真を撮ることと、ビールが大好き。著書に『ベルリンの大人の部屋』(辰巳出版)、『レトロミックス・ライフ』(グラフィック社)、『歩いてまわる小さなベルリン』(大和書房)ほか多数。近著に、ドイツの伝統工芸品やクリスマスなどを紹介した『かわいいドイツに、会いに行く』(清流出版)。
ホームページ:
Kubota Magazin 
http://www.kubomaga.com/
おさんぽベルリン 
http://osanpoberlin.blog.fc2.com/

 

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